２０２１年１月２９日(金)晴れ

晴れは晴れだが昨夜から10m/sを越す強風が吹き荒れる。

eラーニング最終項目シカとイノシシの栄養的特徴についてお勉強。

家畜に比べ運動量が多いジビエ肉は多量の酸素を筋肉に送るため鉄分が多く肉色も赤色が濃い。

またジビエにはビタミンB群が多く含まれてて、脂肪を燃焼させるB2、健康な血液を作るB12など健康な体作りに必要な栄養素がたくさん含まれる。

ジビエは自然界で生き延びるための体作りが現代人に足りない部分の栄養価を高めてるようだ。

午後からライブ配信で、シカの解体実演とジビエ料理講習。

解体はシカで実演なんでイノシシを取扱うことが多い実務とは少し違うが、各部位の特徴は料理方法につながり勉強になった。

先日食品サンプルで送られてきた料理を実演するが、あまりにも調味料など多く残念ながら実際作る気にならない。

でもこれだけやらないと人に美味しいと言ってもらえないのだろう。

せっかくなんで一つぐらい作ってみたいが。

２０２１年１月２８日(木)晴れ

朝一でピザ窯の型枠を外す。

窯内部はキレイとはいかないが、問題なく仕上がってた。

窯口の寸法を取り直し鉄工所へ行くとすでに出来上がっていて、追加で取付用の穴空けをお願い、夕方取りに行くことに。

帰り、マガモ一羽をゲット。

毛抜き精肉まで3時間、狩猟は楽しいがこの手間がわずらわしい、買ってくれるお客さんの笑顔を思い浮かべながら冷蔵庫へ。

夕方、窯口扉を取りに行き、今日夕方出来上がるGパンの修理を取りに寄る。

出来上がり、裏に当て生地をしてミシンがけして直してた。

元々はこんな感じでキレイに直ってた。

２０２１年１月２７日(水)晴れ

いい天気になって最高気温は14度まで上がった。

29日が提出期限の帳簿、完成した決算書と保険などの支払証明書を添付して商工会議所へ提出。

一件落着、やれやれやなあ。

はこ罠1号を見に行くと、

久しぶりにイノシシの形跡、ヨシヨシ。

気持ちいいので、ドア全開で昼食。

一服してからアーチ部分の仕上げ、耐熱モルタル3袋目がちょうど無くなったところで完成！

とりあえずこちらも一件落着

祝杯はブラジル豆を焙煎、香ばしさにブランディが交じってさらにいい香り(^^)

２０２１年１月２６日(火)晴れのち雨

朝方、はこ罠1号にエサを追加。

付近ではイノシシの気配はまったく感じられず。

小型船舶操縦免許が6月に切れる、早めに更新しておこうと春日町の四国船舶職員養成協会へいく。

講習会会場は西宝町のミューズホール。

昨日、北署から古物商の記載内容変更を促され、本日生活安全課へ。

担当は銃の検査でお世話になった方、ホームページのアドレスが更新されてないとのことだったが、今はネット販売などしてないのでホームページアドレスは削除。

作業ではいてるGパン、ヒザが破れたのが5着ほどあって、とりあえず2着を補修に持っていった。

1箇所800円、うまく直れば残りのGパンも。

久しぶりにさか枝で肉うどん。

栄養バランスを考えてアジフライも。

29日にあるジビエセミナーの食材が送られてきた。

セミナー前でも開封OKだが、一度開けると後が大変、セミナー当日までお預けです。

頼まれた肉を配達、帰りにカモ猟現場回りをしてたら近くのはこ罠にイノシシ2頭がかかってた。

設置者は同じ猟友会の知人、連絡してあげた。

訊くと週二回ほどしか見回ってないらしい、毎日が原則、せめて2日に一回は回れよ。

肝心のカモ猟、この時期になると警戒心が高まり姿があまり見えない、居ても逃げ足が早くて撃つに至らず残念。

猟期も残り20日を切った、あと4、5羽ほど欲しいところ。

２０２１年１月２５日(月)晴れ

いい天気になって5日ぶりにピザ窯作り。

アーチ部分を3段積んだ。

だんだんとそれらしくなっていくのが楽しい。

アーチ4段目から煙突が載るようになる。

仮に載せたレンガの感じから後7列でちょうどアーチが完成しそうだ。

２０２１年１月２４日(日)雨

梅雨時のような天気が続く、昨日やったコーヒー焙煎をピーベリという違う豆50gでやってみた。

17分ほどかけて水分を飛ばす。

強火で炒ること6分ほど、

うちわであおぎ冷却して完成。

昨日のコロンビアのようには膨れなかったが、少し苦味のある美味しいコーヒー三杯分ほどができました。

お昼は美味しいシシ肉うどん、

しばらくうどん屋へ行った記憶がない、買い物もまとめ買い、人混みを避けてほぼ引きこもり状態。べつに不便も感じず逆にストレスがないぐらい。

4回目の島旅セミナー、

今日は今回セミナーの立役者小西さんと世界中の観光情報に詳しいホワイトさんの講義でコロナ後を見据えた瀬戸内海観光と世界と日本をつなぐ観光システムの情報など。

コロナ前のようにインバウンド客数が回復するには7年はかかると予想、それでも日本への観光意欲は大きくこの7月ぐらいから徐々に回復の兆しがみえるとも予測していた。

昨年オリンピックは延期となり今年の開催も危ぶまれてるが、それでもオリンピックの開催地と言うことで世界の人々からみた日本の認知度は相当高くなってるらしい。

今後の観光事業がどうなっていくか、日本へ瀬戸内海へ、行きたいと思ってる人たちをどうやって呼び込み満足させるか、そんな仕組み作りに頑張ってるのがよく分かる講義だった。

２０２１年１月２３日(土)雨

先日コーヒー豆を煎ってコーヒーを飲みたいので豆を売ってくれないか？って頼んでたら豆と焙煎器の手網を持って来てくれた。

で、一から焙煎手順の講習会、

ブラジルは甘味、コロンビアはほのかな酸味、など豆の生産地による味の違い、浅煎り〜深煎りでの味の変化、焙煎後の時間による変化などおもしろそう。

ネットで調べるとUCCのページなどでも紹介されてた。

https://mystyle.ucc.co.jp/magazine/a_2166/

とりあえずIHとフライパンで炒ってみる、

最初は15〜20分ほど水分を飛ばす、その後強火にして炒るがIHでは熱が足りずコンロで炒る。

豆が膨張しだして表面の皮がパチパチと飛び出す。

10分ほどすると初めの大きさから倍ほどになって売ってる焙煎豆と同じようになった。

さらに炒っていくと色も濃く油が表面に浮いてきた。

火から下ろした豆は素早くうちわであおいだり冷やさないと味が変わってくるそうだ。

やはり炒りたてのコーヒーは美味しい！

部屋中コーヒー焙煎の香りもいい。

昼から高瀬のオイノコ舎へ、

昨年秋に開業したジビエのお店、美大卒で一時はフランスで料理や野菜作りの手伝いをしてた美的センスと料理の腕を持つ彼女は憧れの人。

その上、狩猟もやってとスゴイ娘。いろんなところに作品が、

イノシシ頭部の標本、牙がこんなに長いのはビックリ、

すぐ裏が猟場という恵まれた環境、池にはマガモがウヨウヨ、高速で1時間ほど今猟期中にもう一度行ってみたい場所だ。

２０２１年１月２２日(金)曇り時々雨

昨日と変わってシトシト雨の降る一日となった。

インドア作業にて2020年度の青色決算書を作成。

特別定額給付金は課税対象でないので計上してないが、国の特別持続給付金や県の特続化応援給付金、新規ジビエ事業と観光クルーズのおかげで売上は昨年とほぼ同等となった。

経費面でも大きな出費もなくこちらも昨年とほぼ同じ、太陽光発電も当初の投資額を買取制度満了の10年で回収できそうで順調に稼働してる。

他の観光業や飲食店など個人事業者さんも一時は売り上げが減ったが給付金やGoTo事業のおかげでまずまずの決算になってるのでは、ただ今年は2回目の緊急事態宣言でまったく先行きが見えない。

経済が回らなくなって行き先を失った資金が流れ込んでるのか株式市場は過去最高額を更新してるようで、こんな時はそういう市場に投資するのが正解だったかも知れない。

２０２１年１月２１日(木)晴れ

ディスクグラインダーの外付けスイッチを買って帰ると、ドライヤーのコードが切れてるらしいと修理依頼。

どこかに差し込みプラグがあったはず、って探しまくり修理完了。

午後からイノシシ肉をスライス。

昨日のeラーニングで一旦凍らせた肉を解凍したら再度冷凍してはいけないと言ってたが、半冷凍しないとスライスできない、その後再冷凍の手順になってるのが気になりつつ、、、

本日18時開催の島旅セミナーまでにスライス作業が完了。

全部で8kgほど。

3回目となるサスティナブルな島旅セミナー、今回は雑誌自遊人の編集長で新潟で体験型の宿を運営する岩佐さん、

ローカルガストロノミーという造語を作った人でもあって、地域に眠ってる食材食文化を掘り起こし、稲刈りなどを体験してもらったり、季節の食材でお客さんをもてなし地域お店ぐるみで地域活性化に取り組んでるというお話し、瀬戸内には漁業や美味しい魚があって漁業体験や瀬戸内各県地域の魚料理をうまく組み合わせて同様の取り組みができないか、というセミナーの趣旨。

２０２１年１月２０日(水)晴れ

北署へ、昨年末に申請していた銃所持許可が降り更新してきた。

3年ごとだが複数所持してるので3年に2回、昨年更新時に身辺調査してるので今回はフリーだったようだ。

帰りに船のメンテナンス、もう1ヶ月動かしてないのでエンジンを始動、各部を動かし油をさしたり。

汚れがひどいので2階のホロをたたんでカバーをかけた。

ジョイに寄って資材調達。

青空の広がるいい天気だが相変わらず寒い、火を入れて暖をとりながら作業。

アーチ部にかかりレンガを切ってるとディスクグラインダーが壊れる。

スイッチが壊れて電源が入らなくなってた。

特殊部品なんでとりあえず直結してコード部分にスイッチを付けることにした。

もう30年は使ってるだろうか、スイッチが手元にないと危ないし、ここは新しいのを買おう。

ジビエセミナーの事前eラーニング、捕獲時止め刺し時に暴れた肉は旨味が下がったり、肉質が悪かったりする。また剥皮　枝肉　脱骨　精肉の手順、また冷蔵　冷凍時期による肉質変化、そんな変化を科学的数値に変えて分析した内容とか、難しいけどなるほどと思う内容だった。