２０２１年２月３日(水)晴れ

朝食の生キウイが昨日でなくなり今日から冷凍キウイです。

晴れてるが気温があがらず寒い、はこ罠1号を見回りにいくとイノシシが掛かってるではないか、

メス15kgと見たが、

よく見るとオスだった。

なぜか痩せてて、脂が乗ってなく食肉解体は諦めた。

次は脂の乗った美味しいイノシシを頼みます。

はこ罠2号にも新しいエサをやる。

いい天気だ。

ピザ窯の燃焼室につける窯口が届いた。

昔懐かしい五右衛門風呂の窯口、いい感じで付きそう。

２０２１年２月２日(火)晴れ

朝一で枝肉を取り脱骨にかかる。

今回はジビエ振興協会が決めたカットチャートと先日のセミナー内容にしたがいできるだけカットする位置を正確に処理。

マエスネとカタ

ロース、カタロース、ネック、バラ

今回はアバラ骨せ骨を一括にして削いだ。だいぶ楽に処理できる。

しっかり脂が乗ってる。

モモもウチモモ、ソトモモ、シンタマに分ける。

各部位の特徴と料理方法も参考にしたい。

オス肉の臭さを試してみたがまったく分からない。

臭いがないのは個体差なのか、この時期だからか、、、脂身はさほど甘味がないようでこれもオスとメスのは違いなのか、はたまた個体差なのか、奥深きかなジビエ。

コーヒーが切れて、モカ豆を焙煎、乾燥はレンジで3分30秒、途中3回ほど止めて交ぜる。

手の上が生マメ、皿のがレンチン後、やはりムラができてる。

カセットコンロで二次焙煎7分ほど、

茶色と黒いのが混ざってるが、特にマズイということもなくモカ独特の酸味のある味。

２０２１年２月１日(月)曇り一時雨

昼前イノシシがかかったとの連絡で作業中止。

今夜の風雨対策をして頂きに行く。

オスとのことで気乗りしないが、よくなければ捨てるつもりで向かう。

一人での積み込みはキツかったが近くにあった足場板を使ってなんとか積込む。

けっこう脂が乗っていそう、発情期でないので臭みはないかも。

40kgぐらいと思ってたら47kg、重たいはず。

この時期としては普通に脂がついてて臭いはあまり感じられず。

先日のジビエセミナーで、骨付きでしばらく置いてた方が肉が収縮しないで柔らかくなるとのことで今日はこれまで。

今日から2月、早いもんだ、やることたくさんある、ガンバろっと！

２０２１年１月３１日(日)晴れ

1月も最終日、風もない穏やかな快晴の一日となった。

朝一で冷蔵庫のマガモをパッキング。

毎朝溜めてるヨーグルトジュースの残飯液肥が満杯になったのでビワの木に施肥。

今年はたくさんの実をつけてくれそう。

来年度牟礼地区の有害駆除申請をするってことでMさん宅へ、Mさんイノシシの今年度駆除件数は30頭ほどで昨年度の半数だそうな、イノシシに知恵が付いてきたのか、そもそもの頭数が減ってきたのか、獲れなくてなってきてるようだ。

お昼を過ぎてやっとピザ窯の作業にかかれなんとか煙突が完成！

２０２１年１月３０日(土)晴れ

焙煎作業がもっと簡単にできないかと焙煎機を探したりいろいろ模索してたが、ふと電子レンジで乾燥できないかとググってみたらすでにやってるお方がいらっしゃるではないか！

以前ギンナンを封筒に入れてパチパチ弾けるまでレンチンしてうまく行ったことがあった。

焙煎作業のうち最初の乾燥を600W3分でやってみると、

多少ムラはあるができるではないか！

この後、手網で炒ること4〜5分、深煎りコーヒー豆が出来上がり。

多少色ムラはあるが今まで30分弱かかってたのが、10分ほどに短縮されたことは大きな成果だ。

日にちが変わって、真夜中のコーヒー(^^)

日中はピザ窯の煙突部分の組み立て、これが意外に難しく暗くなるまでかかってしまった。

扉もつけてみた。

暗くて天部の耐熱モルタルが隙間なくうまく塗れてるかよくわからないが一応形にはなった。

今夜も水割りに真夜中のコーヒーを頂きながらいろいろと思考をめぐらす、ウイスキーブランデーとの相性がいい。